Chicken Stir Fry/ Kuřecí stir fry / by Karel Kita

CHICKEN STIR FRY

2 tbsp groundnut oil, 350 g sliced skinless chicken breast, 1 tbsp cornflour, ½ tsp crushed dried chillies, pinch of salt, 2 crushed and finely chopped garlic cloves, 1 tbsp freshly grated ginger,

5 dried shiitake mushrooms (soaked for 20 minutes, finely sliced), 1 sliced red pepper, 100 g tinned sliced bamboo shoots, 200 g chopped pak choy, 1 finely sliced spring onion, 200 ml chicken stock, 2 tbsp oyster sauce, 1 tbsp light soy sauce, dash of sesame oil, 1 tbsp cornflour blended with 2 tbsp cold water

Place the chicken in a bowl and season with salt, crushed dried chillies and cornflour. Set aside. Heat a wok over high heat and add the groundnut oil. Throw in the garlic and ginger. Cook for less than 1 minute. Add the chicken breast and stir fry for about 3-4minutes until golden brown. Then add mushrooms, pak choy and red pepper and stir fry for a further minute. Add the chicken stock, oyster sauce, light soy sauce and sesame oil. Stir in the blended cornflour. Throw in the bamboo shoots and spring onion, give a final stir and then serve immediately with jasmine rice.

 KUŘECÍ STIR FRY

2 polévkové lžíce arašídového oleje, 350 g kuřecích prsíček nakrájených na proužky, 1 polévková lžíce kukuřičného škrobu, ½ čajové lžičky drceného chilli, špetka soli, 2 stroužky najemno nakrájeného česneku, 1 polévková lžíce najemno nastrouhaného čerstvého zázvoru, 5 sušených hub shiitake (namočených ve vodě na 20 min a nakrájených na plátky), 1 červená paprika nakrájená na tenké proužky, 100 g nakládaných bambusových výhonků nakrájených na tenké proužky, 200 g nahrubo pokrájený pak choy, 1 jarní cibulka nakrájená na jemné proužky, 200 ml kuřecího vývaru, 2 polévkové lžíce ústřicové omáčky, 1 polévková lžíce světlé sójové omáčky, kapka sezamového oleje, 1 polévková lžíce kukuřičného škrobu smíchaná se 2 polévkovými lžícemi studené vody

Nakrájená kuřecí prsíčka vložíme do misky a přidáme sůl, drcené chilli a kukuřičný škrob. Promícháme a dáme stranou. Ve woku rozehřejeme arašídový olej a přidáme česnek a zázvor. Smažíme necelou minutu. Do woku dáme maso a opékáme 3-4 minuty dozlatova. Pak přidáme houby, pak choy a červenou papriku a restujeme další minutu. Do woku nalijeme kuřecí vývar, přidáme ústřicovou omáčku, světlou sójovou omáčku a sezamový olej. Vmícháme ve vodě rozpuštěný kukuřičný škrob. Mícháme do zhoustnutí. Nakonec přidáme bambusové výhonky a jarní cibulku. Naposledy promícháme a podáváme s jasmínovou rýží.