Shepherd's pie/ Pastýřský koláč / by Karel Kita

Shepherd's pie

500 g good-quality minced beef or lamb, 1 tbsp olive oil, 1 chopped onion, 2 chopped carrots, 1 finely chopped garlic, 1 chopped stick of celery, 200 g tin of peeled and chopped tomatoes, 120 g sliced mushrooms, 1 tbsp Worcestershire sauce, 2 tbsp tomato purée, 1 tbsp chopped fresh parsley, 200 ml beef stock, 1 kg peeled potatoes cut into halves, 2 tbsp butter, 4 tbsp cream, salt, freshly ground black pepper

Heat the oil in a large pan, then soften the onions, garlic and carrots for about 10 minutes. Turn the heat up, add the mince, and brown for another 10 minutes. Pour in the stock, tip in the tomatoes and tomato purée. Add celery, mushrooms, parsley and Worcestershire sauce. Season with salt and pepper and stir well. Bring to a simmer, then cover and cook for 30 minutes, uncovering halfway. Meanwhile, boil the potatoes in salted water until tender. Drain, add butter, cream and season with salt and black pepper. Mash until smooth and creamy. Put the meat mixture into a large ovenproof baking dish, top evenly with the mash and ruffle with a fork. Bake in a preheated oven at 190°C for around 25 minutes or until the top golden and the mince is bubbling through at the edges.

Pastýřský koláč

500 g kvalitního mletého hovězího nebo jehněčího masa, 1 polévková lžíce olivového oleje, 1 pokrájené cibule, 2 velké na kostičky pokrájené mrkve, 1 rozetřený stroužek česneku, 1 pokrájený stonek celeru, 200 g pokrájených a oloupaných konzervovaných rajčat, 120 g pokrájených žampionů, 1 lžíce worcestrové omáčky, 2 lžíce rajského protlaku, 1 lžíce čerstvé nasekané petrželky, 2 dl hovězího vývaru, 1 kg brambor, 2 lžíce másla, 4 lžíce smetany, sůl, pepř

Ve velké pánvi rozehřejte olej, přidejte cibuli, česnek a mrkev a smažte cca 10 minut. Zvyšte plamen, přidejte maso a smažte dokud není hnědé. Vmíchejte hovězí vývar, rajčata a rajský protlak. Přidejte celer, žampiony, petrželku a worcestrovou omáčku. Osolte a opepřete. Směs přiveďte k varu a vařte na mírné plameni cca 30 minut. Mezitím uvařte v osolené vodě brambory, sceďte je a rozmačkejte na kaši. Vmíchejte do ní máslo, smetanu a podle chuti sůl a pepř. Masovou směs přemístěte do zapékací misky a na ni rovnoměrně rozmístěte bramborovou kaši. Pečte v předehřáté troubě na 190°C asi 25 minut, dokud nejsou brambory dozlatova a masová směs neprobublává po okrajích.