Panna cotta with strawberry sauce / Domácí Panna cotta s jahodami / by Karel Kita

Oblíbený desert Panna cotta s jahodovým rozvarem. Sezóna jahod tady bude brzy, tak něco pro inspiraci. Strawberry season is about to begin, so here is something for the inspiration. Famous Panna cotta dessert with strawberry sauce. Foodstyling Gabriela Bukaczyk.

Panna cotta with strawberries

500 ml double cream, 50 g caster sugar, 1 vanilla bean, split lengthwise and scraped, 2 teaspoons of powdered gelatine (or 3 sheets of gelatine)

For the panna cotta, sprinkle gelatine over 3 tablespoons of cold water in a small bowl and let stand for about 5 minutes. Meanwhile, pour cream and sugar into a saucepan, split vanilla pod, scrape out seeds and add, along with the pod, to the cream mixture. Heat gently until hot, but not bubbling and stir until sugar dissolves. Add the gelatine and stir until the gelatine is completely dissolved. Strain warm mixture through a sieve into lightly oiled bowls. Lukewarm cream chill in a refrigerator until firm for about 4-6 hours.

Strawberry sauce

400 g strawberries, hulled and quartered, 1½ tsp cornflour, 50 g caster sugar

Combine strawberries with cornflour and sugar in a saucepan. Cook over a medium heat for about 5 minutes, stirring occasionally. Cook until the released juice thickens and the strawberries soften. Remove from heat. In a blender puree half of the mixture, then mix back into the remaining sauce. Set aside to cool. Once completely cooled, top the set panna cottas with the strawberry sauce.

Panna cotta s jahodami

500 ml smetany ke šlehání (nejlépe 40%smetana), 50 g cukru krupice, 1 vanilkový lusk, rozpůlený a vyškrábaný, 2 čajové lžičky jemně mleté želatiny

Do misky dejte 2 lžíce vody a vsypte želatinu. Nechte pět minut stát, aby želatina vodu absorbovala. Do hrnce vlijte smetanu, přidejte cukr a vyškrábaná semínka vanilky spolu s luskem, zahřívejte na středním plameni a míchejte dokud se cukr nerozpustí (smetana se nesmí vařit). Přidejte želatinu a minutu až dvě míchejte, aby se želatina rozpustila. Teplou směs přeceďte a vlijte do olejem vymazaných mističek, skleniček. Vlažný krém dejte na 4–6 hodin chladit do lednice, aby ztuhnul. Pět minut před podáváním vyndejte z lednice a vyklopte.

Jahodové pyré

400 g jahod, odstopkované a nakrájené na malé kousky, 1½ čajové lžičky kukuřičného škrobu, 50 g cukru krupice

V rendlíku promíchejte jahody se škrobem a cukrem. Za občasného míchání vařte na středním plameni cca 5 minut dokud jahody nezměknou a nepustí šťávu. Asi polovinu směsi dejte do mixéru a rozmixujte a vmíchejte zpátky ke zbývajícímu pyré. Nechte vychladnout. Panna cottu pak jahodovým pyré přelijte.