Fish and Chips (Czech version) / by Karel Kita

Pstruh na rozmarýnu a česneku

2 x 300 g pstruzi, vykuchaní a očištění od šupin, 1 vrchovatá lžička mletého koriandru, sůl, pepř, olivový olej, snítky rozmarýnu, 2-3 stroužky česneku, 5-6 cherry rajčátek

Pstruhy několikrát na každé straně nařízneme až na kost. Poté do ryb vetřeme sůl, pepř a mletý koriandr. Rozpálíme olivový olej na pánvi, vložíme pstruhy a k nim přidáme rozmáčknuté stroužky česneku, snítky rozmarýnu a cherry rajčátka. Smažíme až jsou ryby dozlatova osmažené z obou stran (cca 4-5 min z každé strany).

Podáváme s: 3 vrchovaté lžíce zakysané smetany, 2 vrchovaté lžíce čerstvě nastrouhaného, špetka soli. Zakysanou smetanu smícháme s čerstvě nastrouhaným křenem a špetkou soli.

Trout with fresh rosemary and garlic

2x300g whole trout, scaled and gutted,1 heaped teaspoon ground coriander,salt,black pepper, olive oil, few sprigs of fresh rosemary, 2-3 cloves of garlic, 5-6 cherry tomatoes

Score the trout on both sides several times down to the bone. Rub all over with salt, pepper and the ground coriander, then put into frying pan with olive oil. Add sprigs of rosemary over and next to the fish, then crush and add the whole garlic cloves along with the tomatoes. Turn the fish when golden (roughly 4 to 5 minutes on each side).

To serve with: 3 heaped tablespoons creme fraiche, 2 heaped teaspoons grated fresh horseradish, pinch of salt. Mix the yoghurt and horseradish together and add pinch of salt to taste.