Shepherd's pie/ Pastýřský koláč by Karel Kita

Shepherd's pie

500 g good-quality minced beef or lamb, 1 tbsp olive oil, 1 chopped onion, 2 chopped carrots, 1 finely chopped garlic, 1 chopped stick of celery, 200 g tin of peeled and chopped tomatoes, 120 g sliced mushrooms, 1 tbsp Worcestershire sauce, 2 tbsp tomato purée, 1 tbsp chopped fresh parsley, 200 ml beef stock, 1 kg peeled potatoes cut into halves, 2 tbsp butter, 4 tbsp cream, salt, freshly ground black pepper

Heat the oil in a large pan, then soften the onions, garlic and carrots for about 10 minutes. Turn the heat up, add the mince, and brown for another 10 minutes. Pour in the stock, tip in the tomatoes and tomato purée. Add celery, mushrooms, parsley and Worcestershire sauce. Season with salt and pepper and stir well. Bring to a simmer, then cover and cook for 30 minutes, uncovering halfway. Meanwhile, boil the potatoes in salted water until tender. Drain, add butter, cream and season with salt and black pepper. Mash until smooth and creamy. Put the meat mixture into a large ovenproof baking dish, top evenly with the mash and ruffle with a fork. Bake in a preheated oven at 190°C for around 25 minutes or until the top golden and the mince is bubbling through at the edges.

Pastýřský koláč

500 g kvalitního mletého hovězího nebo jehněčího masa, 1 polévková lžíce olivového oleje, 1 pokrájené cibule, 2 velké na kostičky pokrájené mrkve, 1 rozetřený stroužek česneku, 1 pokrájený stonek celeru, 200 g pokrájených a oloupaných konzervovaných rajčat, 120 g pokrájených žampionů, 1 lžíce worcestrové omáčky, 2 lžíce rajského protlaku, 1 lžíce čerstvé nasekané petrželky, 2 dl hovězího vývaru, 1 kg brambor, 2 lžíce másla, 4 lžíce smetany, sůl, pepř

Ve velké pánvi rozehřejte olej, přidejte cibuli, česnek a mrkev a smažte cca 10 minut. Zvyšte plamen, přidejte maso a smažte dokud není hnědé. Vmíchejte hovězí vývar, rajčata a rajský protlak. Přidejte celer, žampiony, petrželku a worcestrovou omáčku. Osolte a opepřete. Směs přiveďte k varu a vařte na mírné plameni cca 30 minut. Mezitím uvařte v osolené vodě brambory, sceďte je a rozmačkejte na kaši. Vmíchejte do ní máslo, smetanu a podle chuti sůl a pepř. Masovou směs přemístěte do zapékací misky a na ni rovnoměrně rozmístěte bramborovou kaši. Pečte v předehřáté troubě na 190°C asi 25 minut, dokud nejsou brambory dozlatova a masová směs neprobublává po okrajích.

 

Chocolate brownies/ Čokoládové brownies by Karel Kita

Chocolate brownies

200 g butter, 100 g plain flour, 330 g brown sugar, 200 g good-quality chocolate (milk and dark chocolate 2:1), 5 g baking powder, 80 g cocoa powder, 4 eggs, 1 teaspoons vanilla extract, fresh raspberries

Preheat Oven to 180°C. Line a 24 cm square baking tin with greaseproof paper. Melt the butter, chocolate and sugar in large bowl over simmering water. In a separate bowl, mix together the flour, baking powder and cocoa powder, then add this to the warm chocolate mixture. Stir together well. Beat the eggs along with the vanilla extract and mix in and stir until smooth. Pour the mixture into the prepared tin, and bake it for about 30 minutes or until a toothpick inserted in the centre comes out slightly moist with the batter. The brownies should be crusty on the outside but still gooey in the middle. Set aside to cool completely. Serve with fresh raspberries.

Čokoládové brownies

200 g másla, 100 g hladké mouky, 220 g třtinového cukru, 200 g kvalitní čokolády (mléčná a hořká 2:1), 80 g kakaa, 4 vejce, 5 g prášku do pečiva, 4 vejce, 1 lžička vanilkového extraktu, čerstvé maliny

Předehřejeme troubu na 180°C . Pečící formu 24 x 24 cm vyložíme papírem na pečení. V hrnci si ve vodní lázni roztopíme máslo s čokoládou a cukrem. V míse smícháme hladkou mouku s práškem do pečiva a kakaem a přidáme k teplé čokoládové směsi. Vejce rozšleháme s vanilkovým extraktem a vmícháme do těsta. Vlijeme do formy a pečeme cca 30 minut, při párátkovém testu bude těsto na párátku ulpívat. Brownies mají být křupavé zvenčí a mokré uvnitř. Podávejte s čerstvými malinami.

Chicken Stir Fry/ Kuřecí stir fry by Karel Kita

CHICKEN STIR FRY

2 tbsp groundnut oil, 350 g sliced skinless chicken breast, 1 tbsp cornflour, ½ tsp crushed dried chillies, pinch of salt, 2 crushed and finely chopped garlic cloves, 1 tbsp freshly grated ginger,

5 dried shiitake mushrooms (soaked for 20 minutes, finely sliced), 1 sliced red pepper, 100 g tinned sliced bamboo shoots, 200 g chopped pak choy, 1 finely sliced spring onion, 200 ml chicken stock, 2 tbsp oyster sauce, 1 tbsp light soy sauce, dash of sesame oil, 1 tbsp cornflour blended with 2 tbsp cold water

Place the chicken in a bowl and season with salt, crushed dried chillies and cornflour. Set aside. Heat a wok over high heat and add the groundnut oil. Throw in the garlic and ginger. Cook for less than 1 minute. Add the chicken breast and stir fry for about 3-4minutes until golden brown. Then add mushrooms, pak choy and red pepper and stir fry for a further minute. Add the chicken stock, oyster sauce, light soy sauce and sesame oil. Stir in the blended cornflour. Throw in the bamboo shoots and spring onion, give a final stir and then serve immediately with jasmine rice.

 KUŘECÍ STIR FRY

2 polévkové lžíce arašídového oleje, 350 g kuřecích prsíček nakrájených na proužky, 1 polévková lžíce kukuřičného škrobu, ½ čajové lžičky drceného chilli, špetka soli, 2 stroužky najemno nakrájeného česneku, 1 polévková lžíce najemno nastrouhaného čerstvého zázvoru, 5 sušených hub shiitake (namočených ve vodě na 20 min a nakrájených na plátky), 1 červená paprika nakrájená na tenké proužky, 100 g nakládaných bambusových výhonků nakrájených na tenké proužky, 200 g nahrubo pokrájený pak choy, 1 jarní cibulka nakrájená na jemné proužky, 200 ml kuřecího vývaru, 2 polévkové lžíce ústřicové omáčky, 1 polévková lžíce světlé sójové omáčky, kapka sezamového oleje, 1 polévková lžíce kukuřičného škrobu smíchaná se 2 polévkovými lžícemi studené vody

Nakrájená kuřecí prsíčka vložíme do misky a přidáme sůl, drcené chilli a kukuřičný škrob. Promícháme a dáme stranou. Ve woku rozehřejeme arašídový olej a přidáme česnek a zázvor. Smažíme necelou minutu. Do woku dáme maso a opékáme 3-4 minuty dozlatova. Pak přidáme houby, pak choy a červenou papriku a restujeme další minutu. Do woku nalijeme kuřecí vývar, přidáme ústřicovou omáčku, světlou sójovou omáčku a sezamový olej. Vmícháme ve vodě rozpuštěný kukuřičný škrob. Mícháme do zhoustnutí. Nakonec přidáme bambusové výhonky a jarní cibulku. Naposledy promícháme a podáváme s jasmínovou rýží.  

Panna cotta with strawberry sauce / Domácí Panna cotta s jahodami by Karel Kita

Oblíbený desert Panna cotta s jahodovým rozvarem. Sezóna jahod tady bude brzy, tak něco pro inspiraci. Strawberry season is about to begin, so here is something for the inspiration. Famous Panna cotta dessert with strawberry sauce. Foodstyling Gabriela Bukaczyk.

Panna cotta with strawberries

500 ml double cream, 50 g caster sugar, 1 vanilla bean, split lengthwise and scraped, 2 teaspoons of powdered gelatine (or 3 sheets of gelatine)

For the panna cotta, sprinkle gelatine over 3 tablespoons of cold water in a small bowl and let stand for about 5 minutes. Meanwhile, pour cream and sugar into a saucepan, split vanilla pod, scrape out seeds and add, along with the pod, to the cream mixture. Heat gently until hot, but not bubbling and stir until sugar dissolves. Add the gelatine and stir until the gelatine is completely dissolved. Strain warm mixture through a sieve into lightly oiled bowls. Lukewarm cream chill in a refrigerator until firm for about 4-6 hours.

Strawberry sauce

400 g strawberries, hulled and quartered, 1½ tsp cornflour, 50 g caster sugar

Combine strawberries with cornflour and sugar in a saucepan. Cook over a medium heat for about 5 minutes, stirring occasionally. Cook until the released juice thickens and the strawberries soften. Remove from heat. In a blender puree half of the mixture, then mix back into the remaining sauce. Set aside to cool. Once completely cooled, top the set panna cottas with the strawberry sauce.

Panna cotta s jahodami

500 ml smetany ke šlehání (nejlépe 40%smetana), 50 g cukru krupice, 1 vanilkový lusk, rozpůlený a vyškrábaný, 2 čajové lžičky jemně mleté želatiny

Do misky dejte 2 lžíce vody a vsypte želatinu. Nechte pět minut stát, aby želatina vodu absorbovala. Do hrnce vlijte smetanu, přidejte cukr a vyškrábaná semínka vanilky spolu s luskem, zahřívejte na středním plameni a míchejte dokud se cukr nerozpustí (smetana se nesmí vařit). Přidejte želatinu a minutu až dvě míchejte, aby se želatina rozpustila. Teplou směs přeceďte a vlijte do olejem vymazaných mističek, skleniček. Vlažný krém dejte na 4–6 hodin chladit do lednice, aby ztuhnul. Pět minut před podáváním vyndejte z lednice a vyklopte.

Jahodové pyré

400 g jahod, odstopkované a nakrájené na malé kousky, 1½ čajové lžičky kukuřičného škrobu, 50 g cukru krupice

V rendlíku promíchejte jahody se škrobem a cukrem. Za občasného míchání vařte na středním plameni cca 5 minut dokud jahody nezměknou a nepustí šťávu. Asi polovinu směsi dejte do mixéru a rozmixujte a vmíchejte zpátky ke zbývajícímu pyré. Nechte vychladnout. Panna cottu pak jahodovým pyré přelijte.

Pusinky s čokoládovými vločkami neboli Stracciatella pusinky, CHOCOLATE MERINGUE KISSES by Karel Kita

Pusinky s čokoládovými vločkami neboli Stracciatella pusinky. Něco, když vám zbyde spousta bílku. Děti určitě nebudou proti a my dospělí si taky rádi zamlsáme. (Foodstyling Gabriela Bukaczyk)

pusinky s ČOKOLÁDOVými vločkami

2 bílky, 1 lžička citrónové šťávy, 80 g cukr moučka, 60 g cukr krupice, 30 g hořké čokolády

Předehřejte si troubu na 140°C. Bílky s citrónovou šťávou ušleháme na tuhý sníh. Do sněhu postupně zašleháme cukr, dokud sníh není úplně lesklý a tuhý. Poté opatrně vmícháme nahrubo nastrouhanou čokoládu. Na plech vyložený pečicím papírem pokládáme dvěma kávovými lžičkami pusinky a pečeme v předehřáté troubě cca 35 min. Pusinky budou křupavé napovrchu a měkké uvnitř.

Chocolate Meringue Kisses

2 egg whites, 1 teaspoon lemon juice, 80 grams icing sugar, 60 grams caster sugar, 30 grams dark chocolate

Preheat oven to 140°C. Place egg whites and lemon juice in a clean dry bowl and beat with an electric mixer on medium-high speed until mixture forms soft peaks. Gradually add sugar and continue beating until egg whites are stiff and shiny. Then carefully fold coarsely grated chocolate into the mixture with a spatula. Spoon meringue kisses onto a parchment paper lined baking sheet. For crispy cookies that are soft and chewy inside bake meringues for 35min. 

Fish and Chips (Czech version) by Karel Kita

Pstruh na rozmarýnu a česneku

2 x 300 g pstruzi, vykuchaní a očištění od šupin, 1 vrchovatá lžička mletého koriandru, sůl, pepř, olivový olej, snítky rozmarýnu, 2-3 stroužky česneku, 5-6 cherry rajčátek

Pstruhy několikrát na každé straně nařízneme až na kost. Poté do ryb vetřeme sůl, pepř a mletý koriandr. Rozpálíme olivový olej na pánvi, vložíme pstruhy a k nim přidáme rozmáčknuté stroužky česneku, snítky rozmarýnu a cherry rajčátka. Smažíme až jsou ryby dozlatova osmažené z obou stran (cca 4-5 min z každé strany).

Podáváme s: 3 vrchovaté lžíce zakysané smetany, 2 vrchovaté lžíce čerstvě nastrouhaného, špetka soli. Zakysanou smetanu smícháme s čerstvě nastrouhaným křenem a špetkou soli.

Trout with fresh rosemary and garlic

2x300g whole trout, scaled and gutted,1 heaped teaspoon ground coriander,salt,black pepper, olive oil, few sprigs of fresh rosemary, 2-3 cloves of garlic, 5-6 cherry tomatoes

Score the trout on both sides several times down to the bone. Rub all over with salt, pepper and the ground coriander, then put into frying pan with olive oil. Add sprigs of rosemary over and next to the fish, then crush and add the whole garlic cloves along with the tomatoes. Turn the fish when golden (roughly 4 to 5 minutes on each side).

To serve with: 3 heaped tablespoons creme fraiche, 2 heaped teaspoons grated fresh horseradish, pinch of salt. Mix the yoghurt and horseradish together and add pinch of salt to taste.

 

Blueberry Muffins by Karel Kita

Blueberry Muffins

150g fresh or frozen blueberries, 280g plain flour,115g brown sugar, 1 tablespoon baking powder, 1/8 teaspoon salt, 2 medium large eggs, 250 ml double cream, 4 tablespoon melted butter, 2 tablespoon sunflower oil, 1 teaspoons vanilla extract, grated lemon zest

Preheat Oven to 200°C. Use cupcake liners or lightly grease tray with butter, vegetable oil or nonstick cooking spray. In a large bowl, whisk flour, baking powder, and salt together and toss in remaining cup of blueberries until dusted with dry mixture. In seperate bowl, whisk eggs and then slowly whisk in double cream, butter and oil until well combined. Whisk in vanilla extract and lemon zest. Using rubber spatula, fold wet mixture into dry flour mixture until just moistened. Do not over mix! Fill prepared muffin cups with batter until they are about 3/4 full. Bake until muffin tops are golden and just firm or toothpick inserted near center comes out clean, 20 minutes. Let muffins cool in muffin tray for 5 minutes and then transfer to a wire rack to cool a bit more.  

Sunday red lentils and tomato soup with coconut milk by Karel Kita

Fresh and quick alternative for weekend cooking

Sunday red lentils and tomato soup with coconut milk. Fresh and quick alternative for weekend cooking.
(Recept a food styling: © Gabriela Bukaczyk), 

Ingredients: 400 g chopped and peeled tomatoes, 200 g red lentils, 1 can (200 ml) of coconut milk, 5 cm of grated ginger, 1/2 tsp ground coriander, 1/2 tsp ground caraway, 1/2 tsp turmeric powder, 2 tsp mustard seed, 1 liter of chicken or vegetable stock, salt

Bring all ingredients to boil and cook until lentils gets soft, then add coconut milk. To make it spicy add sliced chili pepper and fresh coriander leafs.

Ingredience: 400 g krájených loupaných rajčat, 200 g červené čočky, 1 plechovka (200 ml) kokosového mléka, 5cm nastrouhaného zázvoru, 1/2 čajové lžičky kmínu, 1/2 čajové lžičky mletého koriandru, 1/2 čajové lžičky mleté kurkumy, 2 čajové lžičky hořčičných semínek, 1 litr kuřecího nebo zeleninového vývaru, sůl

Povaříme všechny ingredience až čočka změkne, poté přidáme kokosové mléko. Do ostřejší verze polévky přidáváme pokrájenou chili papričku a lístky čerstvého koriandru.

Sunday plum cake by Karel Kita

(foodstyling Gabriela Bukaczyk)

(foodstyling Gabriela Bukaczyk)

Sunday plum cake from Helena Salichova's recipe collection. It's the best plum quark cake in the world. 

Švestkový koláč z tvarohového těsta na 8 porcí Příprava: 10 minut  PečeNí: 35 minut. Švestky, rozpůlené • 375 g plnotučného tvarohu • 3 vejce, žloutky a bílky zvlášť • 140 g moučkového cukru • kůra z 1/2 citronu, špetka soli • 180 g dětské krupičky • 3–4 lžíce mléka podle potřeby • krystalový cukr na posypání koláče • máslo na vymazání formy. V míse utřete tvaroh s celým vejcem, třemi žloutky a moučkovým cukrem. Přidejte citronovou kůru a vše  lehce osolte. Do směsi vmíchejte krupičku a velmi opatrně sníh ze tří bílků. Je-li tvaroh tužší, můžete přidat tři až čtyři  lžíce mléka nebo sladké smetany. Těsto vlijte do máslem vymazané formy, poklaďte rozpůlenými švestkami,  posypte cukrem a pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi půl hodiny. 

Interview about food photography (Czech) by Karel Kita

http://www.megapixel.cz/fotografovani-jidla-rozhovor-s-karlem-kitou

Autor: Martin Lukeš

Karel Kita je garantem právě probíhajícího soutěžního kola s názvem Dobrou chuť! Spolupracoval na knihách Jitky Rákosníkové­ Česká kuchařka, na kuchařce Divotvorný hrnec Jaroslava Sapíka a knize Mimibazar na talíři ve spolupráci s celebrity šéfkuchařem Romanem Hadrbolcem. Pro nakladatelství Pinguin London fotografoval piva českých pivovarů. Podílel se na různých dalších projektech regionálních kuchařek a restaurací a špičkových hotelů. Při své práci specialisty na kulinářskou fotografii se setkal a fotografoval s šéfkuchaři jako například Gordon Ramsey, Ken Hom, Uwe Michel, John Wood, Roman Paulus, Jaroslav Sapík, Mirka van Gils Slavíková, Jiří Štift, Roman Hadrbolec.

Co Vás přivedlo k fotografování jídla? Bylo to zprvu jen focení pro získání zkušeností, nebo hned přišla nějaká zakázka?

Stalo se to asi jako každému z nás, kdy byl hozen do neznámého s minimálním proškolením. V redakci jsem do té doby dělal reportáže a obecně události. Jednou se stalo, že nebyl nikdo jiný k dispozici a já musel jít fotit do hotelové restaurace menu šéfkuchaře (příkazem shora, jsem přece fotograf).

Prvoligový foodstyling vypadá trochu jinak než focení doma a jídla jsou v podstatě mnohdy nekonzumovatelná. Prozraďte, něco ze zákulisí. Co se dělá jinak, než když si někdo chce vyfotit jídlo doma?

To je tak trochu mýtus. Techniky lakování a podobné kejkle zůstávají někde v minulosti. Použití najdou snad jen v reklamní fotce. Dnes se fotí jídlo z čerstvých surovin a je připravováno stejně jako pro konzumaci. Takže velký rozdíl mezi focením doma a „na place“ není. Na place se pouze šetří čas, proto některé jídla nejsou jedlá. Například husa se nepeče, ale předpeče a poté se na místě opálí kůrčička dozlatova horkovzdušnou pistolí. To doma nezkoušejte, tyto triky jsou prováděny zkušenými profesionály. Hrozí znehodnocení jídla, popřípadě zapálení husy a okolí... :)



Jak dlouho třeba trvá nafocení jednoho jídla, tedy včetně naaranžování?

Dle mých současných zkušeností trvá jeden záběr, nastavení a aranžování okolo 45 minut. To platí pro fotografování do časopisů, fotobanky a tzv. imagové fotografie pro hotely, restaurace. Záleží ovšem na zadání. U obalů a reklamní fotografie to může trvat mnohem déle.


Aranžujete ho sám, nebo to dělá kuchař, případně nějaký stylista?

Správně je A) B) i C). Je to podle situace. Někdy není nutné mít kolem sebe nikoho a někdy se neobejdete, co do počtu, bez filmového štábu. 
 

A celkový koncept fotografie, jako pozadí, různé rekvizity, podklad do toho nějak mluvíte?

Určitě bych měl režírovat všechny prvky nutné pro dobrý záběr. Je dobré vybrat si a mít tým, s kterým si rozumíte a máte ke všem absolutní důvěru, sníží se tím třecí plochy a zklamání. V opačném případě to nedopadá vždy dobře. Výsledek totiž bude tak silný jako nejslabší článek řetězu (zadavatel) ­ fotograf – foodstylista – dekorstylista – produkční – grafik – (tiskař). To si myslím, že je největší slabina nejen nás v ČR a nejen u focení.



Fotografujete vždy v ateliéru, nebo i v „terénu“?

Převážně je to v terénu. Ateliér s denním světlem a kredenci plnými rekvizit je úžasná věc, ale je to jen pro určitý druh práce jako jsou například kuchařské knihy. Taky po čase začínají fotografie z jednoho místa díky podobnosti světelných podmínek, rekvizit podobat jedna druhé. Přemísťování nutí fotografa improvizovat, přemýšlet a tvořit.

Jakou techniku používáte?

Záblesky používám od Bowens, osvědčili se hlavně výdrží a pevnosti konstrukce při častém převážení. Se záblesky mohu kontrolovat scénu a dá se dosáhnout předem očekávaného výsledku. Pokud je to možné, fotím při denním světle a používám odrazné desky Lastolite několika velikostí, zrcátka. Fotoaparát beru, který zrovna přijde pod ruku. Nelpím na značce, ale vím která kombinace tělo - ­objektiv dosáhne požadovaného výsledku. Snažím se o jednoduchost i co se týče vybavení a jeho počtu.

 

Vzpomenete si, jaká zakázka byla pro vás v tomto oboru nejtěžší?

Vždy se všichni zapotíme u obalů, kdy se fotka MUSÍ vlézt do nastavených mantinelů a každý záběr prochází několika stupňovým schvalováním. Uf.

A jaká focení považujete za ta nejzajímavější?

Kniha nebo časopis, pokud je možné protkat záběry jídla příběhem, nebo­ fotoreportáží.

Na čem jste pracoval naposledy, nebo na jaké focení se chystáte v nejbližší době?

Poslední větší věc spojená s jídlem, byla skvělá kuchařka Mimibazar na talíři s Romanem Hadrbolcem. U nás doma je nejohmatanější. Jinak poté mi přicházely projekty z architektury nebo deska Srdcebeat od kapely Kryštof. Nyní se soustředím spíše na osobní umělecké projekty, abych ještě rozjel více svou disociaci osobnosti mezi komerční fotografií a uměním.



Protože fotíte jídlo, nabízí se otázka jestli sám vaříte? 

Velmi rád bych uměl, ale neumím. Spoustu zkušeností nebo spíše postřehů z oboru jsem cestou nabral. Sleduji také nové knihy, pořady a internet. Má žena mi říká, že jsem kuchař teoretik. Kecám do toho a sám to uvařit neumím.

Jakou kuchyni máte nejraději, nebo jaká máte oblíbená jídla?

Mám rád zevropštěnou asijskou kuchyni (bez neočekávaných překvapení). Ale jinak mám rád jídla z kvalitních surovin a dobře připravená.

A jaká jídla fotíte nejraději?

Taková, která se dají po focení sníst, což je většina.



Bylo nějaké jídlo, se kterým jste si při focení nevěděl rady?

Ano, ústřice. Nakoupili jsme ústřice na trhu, ale neuměli jsme je otevřít. Pomohla kniha Passion for Seafood od Gordona Ramseye, kterou věnoval Gordon mé ženě, když jsem fotil v jeho restauraci v Hilton Creek Dubai. Ještěže jsme ji měli doma, pak už to šlo celkem snadno. 

Kromě jídla fotíte taky na zakázku architekturu. To je zcela odlišný obor. Co je těžší a co vás baví víc?

Baví mě obě specializace, každá má své kouzlo. Vnímám co je těžší, jen když musím přenášet světla a vybavení k focení jídla a nebo u architektury, když tahám bytelný stativ a brašnu kilometry kvůli záběru v exteriéru, či po nekonečných schodech budovy.

V čem jsou tyto dva žánry podobné?

Ano, jsou si podobné, většinou se vám objekt při focení nehýbá a nepotřebuje pauzu na cigaretku nebo přelíčení.



Kulinářství je do určité míry módní záležitostí. Ovlivňují tyto trendy nějak i focení jídla?

Já bych to ze svého pohledu malinko poupravil, zájem o kulinařinu byl asi vždy. Kdo by si rád na něčem dobrém nepochutnal. Rozvoj vizuální podoby publikovaných tiskovin a posouvání měřítek a nové trendy s neutuchajícím zájmem o kulinařinu souvisí. Trendy ve focení a stylingu jídla jsou a budou, tak jako v módě. Za důležité považuji trendy spíše vytvářet, aby člověk tvůrčím způsobem nezakrněl, než se trendy nechat vést.

Boom TV pořadů a „výroba“ kuchařských hvězd u nás začala o mnoho později. V USA už dávno před „Ano, šéfe“ byla objevena síla pořadů o jídle (French Chef, 1963) s Julií Child, a nebo livestylový kanál Marthy Steward. V UK například od roku 1994 běžely na BBC pořady s Ainsley Harriottem Ready Steady Cook, později vyšly hvězdy typu Gordon Ramsey a Jamie Oliver. 

Další velmoc propagace zážitkového vaření je určitě Austrálie s Donnou Hay. Myslím, že to začalo u nás s vydáním prvního čísla Apetitu v roce 2004, pak už to nabíralo jen obrátky. Vznikaly nové pořady, časopisy, publikace o jídle, v některých případech kvalitativně na srovnatelné úrovni se světem a navíc originální, jako série Kouzlo... Romana Vaňka. Bohužel, musím si postesknout, mnoho věcí pro rychlé peníze a slávu bylo pouhým „copycatem“ zahraničních projektů, nebo se stalo postrachem knihovniček a vysílacích časů v TV. Pro příklad, za mě to je Kuchařka Vaříme s Láďou Hruškou. Levně a chutně Ládi Hrušky nebo pořad Prostřeno a další podobné tragedie, které do kulinařiny asi nepatří.



Co byste poradil lidem, kteří chtějí s focením jídla začít?

Tak jako u jiných činností, odhodlat se a udělat to. Nastudovat si téma, podívat se co dělají ti nejlepší do knih kuchařek, na internet. Udělat si průzkum na netu jak se co dělá, fotí. Kde a kdo jsou specialisté. Nebo, tak jako se to stalo u mě, dejte tomu volný průběh.

A dotaz na závěr. Mnoho lidí zajímá, jestli fotograf při vyfocení jídlo také ochutná? Prozraďte jak to je...

Samozřejmě, proto to rádi připravujeme a fotíme. Na konci téměř každého focení je hostina, no která práce to nabídne? :)

Mimibazar Cookery Book by Karel Kita

We just wrapped the photo-shoot of the cookery book "Mimibazar na taliri". Amazing cooperatition with Chef Roman Hadrbolec ….. 

Chef Roman 

Chef Roman 

OK, I thought we finished the job. There is something more to do. What about the portrait of Roman. Let's see ...

The Book is ready for you on mimibazarnataliri.cz

Enjoy it.